Início » Gastronomie » Jak uchovávat potraviny, aby si zachovaly své nutriční a chuťové vlastnosti

Jak uchovávat potraviny, aby si zachovaly své nutriční a chuťové vlastnosti

Promluvme si o tématu, které se týká nás všech: uchovávání potravin. Toto je důležité téma, protože správné skladování potravin znamená, že si uchová všechny své chuťové a nutriční vlastnosti.

A především je to záruka bezpečí pro naši rodinu. Ať už jste začínající kuchař nebo rodič, kterého zajímá výživa vašich dětí, tento průvodce je pro vás.

Budeme hovořit o různých metodách konzervace, uspořádání vaší lednice, správném výběru obalů, vytvrzování, sušení, fermentaci, uzení a dokonce budeme mluvit o moderních technologiích, jako je vakuové těsnění a dehydratace.

Také se s vámi podělím o rady od skvělých francouzských kuchařů pro uchování čerstvého ovoce a zeleniny, masa a ryb. A nakonec si povíme o správě zásob potravin, abyste zajistili čerstvost.

Jste tedy připraveni stát se skutečnými odborníky na konzervaci potravin?

Pojďme !

I. Pochopení základů konzervace potravin

Tipy pro uchování: neomylná tajemství pro optimální uchování vašeho jídla© bezoleje

A. Různé typy skladování potravin

Pokud jde o konzervaci potravin, používá se několik metod. Máme konzervování za studena, které zahrnuje chlazení a mrazení. Dále jsou totradiční metodyjako solení, sušení, fermentace, uzení.

A konečně tu máme moderní technologie, jako je vysávání a dehydratace. Každá metoda má své výhody a nevýhody, které se liší v závislosti na druhu jídla.

B. Význam teploty při uchovávání potravin

Teplota hraje velmi důležitou roli při uchovávání potravin. Jedním z tajemství úspěchu je zajistit respektování správných stupňů. Například pro chlazení byste potřebovali teplotu mezi 0 a 5 °C, aby se vaše potraviny lépe uchovaly.

Přečtěte si také  Pochopení rostoucí popularity čaje po celém světě

C. Konzervace potravin a nutriční kvalita

Je třeba poznamenat, že ne všechny způsoby konzervace stejně zachovávají nutriční kvalitu potravin. Některé mohou dokonce zničit některé živiny. Proto je důležité pečlivě vybírat způsob uchovávání v závislosti na druhu potraviny.

II. Tajemství pro optimální uchování čerstvých potravin

A. Lednička: nezbytný spojenec

1. Nastavení ideální teploty

Chcete-li správně nastavit vaši chladničku, mějte na paměti, že nejchladnější zóna je horní. Ve skutečnosti zima klesá, takže spodní část je méně studená. Teplota se tedy upravuje podle tohoto detailu.

2. Uspořádejte si ledničku

Uspořádání lednice není žádný detail. Nejméně rychle se kazící potraviny by měly být dole a ty nejvíce rychle se kazící nahoře. Nezapomeňte také oddělit syrové potraviny od vařených.

B. Důležitost balení

1. Různé typy balení

Co se týče balení, máme vzduchotěsné krabice, skladovací sáčky, přilnavé fólie a dokonce i alobal. Každý druh má svá specifika a je třeba jej vybírat podle druhu konzervované potraviny.

2. Volba balení v závislosti na potravině

Pro správné uchování vašich potravin musíte potravině přizpůsobit typ obalu. Například maso by mělo být vakuově baleno, zatímco zelenina může být skladována ve vzduchotěsných nádobách.

C. Tipy pro uchovávání čerstvého ovoce a zeleniny

Ovoce a zelenina by měly být pokud možno skladovány na dně chladničky. Některé druhy ovoce, jako jsou jablka, banány nebo rajčata, by měly být skladovány při pokojové teplotě.

Přečtěte si také  Tajemství neodolatelného tiramisu: Recept od francouzských šéfkuchařů

D. Tipy, jak udržet maso a ryby čerstvé

U masa a ryb by měly být ideálně umístěny v horní části lednice, na nejchladnějším místě, a ve vzduchotěsných nádobách, aby se zabránilo množení bakterií.

III. Konzervace potravin tradičními metodami

A. Konzervace solením

Solení je tradiční metoda založená na konzervační roli soli. Sůl pomáhá odstraňovat vodu z potravin, což brzdí růst bakterií zodpovědných za rozklad.

B. Konzervace sušením

Principem sušení je odstranění veškeré vody přítomné v potravině, aby se zabránilo rozvoji mikroorganismů. Jde o velmi starou metodu, která umožňuje uchovat potraviny po dlouhou dobu.

C. Konzervace fermentací

pak máme fermentace, přírodní metoda, která potraviny nejen konzervuje, ale také zlepšuje jejich nutriční vlastnosti a chuť.

D. Ochrana kouřením

Uzení je konzervační metoda, která zahrnuje vystavení potravin kouři, který vzniká spalováním nepryskyřičných organických materiálů.

IV. Využití moderních technologií pro konzervaci potravin

A. Zmrazení: účinná, ale často zneužívaná metoda

1. Výhody zmrazení

Mražení má mnoho výhod: umožňuje uchovat potraviny po dlouhou dobu bez ztráty nutriční hodnoty.

2. Jak správně mrazit

Pro správné zmrazování musíte respektovat několik základních zásad, jako je rychlost zmrazování, která musí být vysoká, aby se zachovala textura potravin.

Přečtěte si také  Od kakaa do továrny na čokoládu: Objevte fascinující cestu vaší čokoládové tyčinky!

B. Vakuové balení: oblíbená technika

1. Výhody vakuového balení

Vakuové balení je moderní technologie, která nabízí mnoho výhod, jako je prodloužení trvanlivosti a zachování chuti potravin.

2. Jak používat sous vide stroj

Používání vakuového stroje vyžaduje určité znalosti: jak umístit potraviny do sáčku, jak často atd.

C. Dehydratace: pro dlouhodobé skladování

1. Výhody dehydratace

Dehydratace je zajímavé řešení pro uchování potravin po dlouhou dobu. Nabízí výhody, jako je snížení objemu potravin, což usnadňuje skladování.

2. Správné použití sušičky

Používání sušičky také vyžaduje respektování několika zásad: vyvážené rozložení potravin, ideální teplota, intervaly sušení atd.

V. Správa zásob potravin, aby byla zajištěna čerstvost

A. Jak si uspořádat kuchyni a jídlo

Tipy pro uchování: neomylná tajemství pro optimální uchování vašeho jídla© bezoleje

Je důležité si dobře uspořádat kuchyň: mít vyhrazené místo pro každý druh potravin a zejména chladné a tmavé místo pro skladování určitých potravin, jako je česnek, cibule atd.

B. Rotace zásob: nutnost, jak se vyhnout plýtvání

Zvažte střídání potravin v chladničce: potraviny, které se blíží datu spotřeby, by měly být použity jako první.

C. Pochopení a kontrola dat vypršení platnosti

Je bezpodmínečně nutné porozumět a kontrolovat datum spotřeby potravin, aby se zabránilo plýtvání, ale především ze zdravotních důvodů.

Jana Tlusta
Skriven av : Jana Tlusta