Dnes bych vás rád zavedl mimo vyšlapané cesty kuchyně a objevil tajemství zrnkové kávy. Víte, ten malý zázrak, který každé ráno meleme, abychom získali náš vzácný elixír, který nám pomáhá otevřít oči a vykročit do nového dne tou správnou nohou. Ano, uhodli jste, jsem kávový fanatik!
Jaký je však rozdíl mezi kávou arabica a robusta? Jaký vliv má země původu na chuť kávy? A jak ovlivňuje způsob pěstování a sklizně kávy její chuť? A co různé způsoby zpracování kávy a význam pražení? Jak můžeme kávu nejlépe uchovat, aby zůstala vždy čerstvá?
A jak se orientovat v degustačních poznámkách, abychom si vybrali kávu, která nejlépe vyhovuje našim chutím?
Na všechny tyto otázky a mnoho dalších se pokusím odpovědět s pomocí několika tipů a triků vypůjčených od nejlepších francouzských baristů a šéfkuchařů. Ať už jste tedy kávoví začátečníci, nebo osvícení znalci, jsem si jistý, že v tomto článku najdete něco, co obohatí váš zážitek z kávy.
Poznávání různých druhů zrnkové kávy
Káva arabica
Když se mluví o kávě, první, co nás napadne, je bezpochyby název Arabica. Tento druh kávy je vysoce ceněn pro svou jemnost a aromatickou komplexnost. Pro svůj nízký obsah kofeinu a jemnou chuť se často používá pro přípravu prémiových káv. Je ideální pro ty, kteří si rádi vychutnávají kávu bez cukru. Nejlepší arabica obvykle pochází z Brazílie, Kolumbie nebo Etiopie.
Káva Robusta
Káva Robusta je opakem kávy Arabica. Je plnější, hořčí a obsahuje více kofeinu. Zrnková káva Robusta je ideální pro milovníky silné kávy nebo pro ty, kteří si do kávy rádi přidávají mléko nebo smetanu. Vietnam je největším světovým producentem kávy Robusta.
Význam odrůdy kávy
Odrůda kávy označuje poddruh, ke kterému káva patří. Je důležité si uvědomit, že každá odrůda má své vlastní vlastnosti, pokud jde o růst, odolnost vůči chorobám a samozřejmě chuť. Např, Arabica zahrnuje několik odrůd, například Bourbon a Typica.
Výběr země původu
Vlastnosti kávy podle regionu
Každý region má své vlastní klima, půdu a další faktory, které určují jedinečné vlastnosti kávy. Například etiopská káva je známá svými květinovými a ovocnými tóny, zatímco kolumbijská káva je často popisována jako káva s bohatým tělem a vyváženou kyselostí.
Země produkující špičkovou kávu
Mezi hlavní země produkující špičkovou kávu patří Brazílie, Kolumbie a Etiopie v případě kávy Arabica a Vietnam v případě kávy Robusta. V poslední době začaly výjimečnou kávu produkovat také země jako Rwanda a Kostarika.
Proces pěstování a sklizně
Pěstování kávy: ekologické vs. konvenční
Způsob pěstování kávy má zásadní vliv na její chuť. Ekologicky pěstovaná káva je obecně aromatičtější a komplexnější, protože kávovníky jsou pěstovány v přírodních podmínkách, bez pesticidů a chemických hnojiv.
Sklizeň kávy: ruční a mechanická
Ruční sklizeň kávy umožňuje vybrat pouze zralá zrna, zatímco při mechanické sklizni se sbírají všechna zrna, zralá i zelená. Tento rozdíl může mít významný vliv na konečnou kvalitu kávy.
Porozumění metodám zpracování kávy
Zpracování za mokra
Při této metodě se kávová zrna oddělují od třešní krátce po sklizni. Poté se fermentuje ve vodě, aby se rozpustil zbývající sliz, a suší se na slunci.
Přírodní zpracování (neboli suchá metoda)
Kávová zrna se při ní suší ještě s třešněmi. Káva tak získá výrazně ovocnou chuť.
Polomokré zpracování (nebo polomokrý proces)
Tato metoda je směsí předchozích dvou. Krátce po sklizni se mechanicky odstraní sliz a kávová zrna se poté suší na slunci.
Význam pražení
Různé úrovně pražení
Pražení je proces vaření kávových zrn, při kterém se rozvíjí jejich aroma. Existuje několik úrovní pražení:
- Světlé pražení: Mírně nakyslá, nepražená, výrazná obilná chuť.
- Středně pražená: Vyváženější, kulatější chuť.
- Tmavé pražení: Silná, robustní chuť, méně kyselosti.
Jak pražení ovlivňuje chuť kávy
Pražení má zásadní vliv na chuť kávy. Čím déle se káva praží, tím je její chuť výraznější a silnější.
Čerstvost kávových zrn
Pochopení data pražení
Čerstvost kávy do značné míry závisí na datu jejího pražení. Odborníci se shodují, že káva je nejlepší 2 až 14 dní po upražení.
Uchovávání zrnkové kávy pro zachování čerstvosti
Chcete-li udržet kávu čerstvou, skladujte ji ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah světla, vzduchu, vlhkosti a tepla.
Vyzkoušejte před nákupem
Ochutnávka kávy: porozumění degustačním poznámkám
Degustační poznámky vám pomohou vybrat kávu, která vyhovuje vašim chutím. Popisují chutě, které v kávě pravděpodobně rozpoznáte, například čokoládu, červené ovoce, koření nebo karamel.
Jak popsat chuť kávy: tělo, kyselost, aroma a chuť.
Popisování chuti kávy může být obohacujícím zážitkem. Tělo se vztahuje ke struktuře a hmotnosti v ústech. Kyselost označuje živost nebo jas nápoje. Aroma se vztahuje k čichovému vjemu a chuť popisuje specifické tóny pociťované při ochutnávání.
