Início » Gastronomie » Od kakaa do továrny na čokoládu: Objevte fascinující cestu vaší čokoládové tyčinky!

Od kakaa do továrny na čokoládu: Objevte fascinující cestu vaší čokoládové tyčinky!

Tento týden budeme hovořit o sladkost , která nás všechny rozpouští: čokoláda! Kdo po dlouhém dni nikdy nepodlehl lahodné tabletě?

Nebo dobrou horkou čokoládou pro uklidnění v těchto chladných zimních dnech? Víte ale, co se skrývá za vaším tabletem -bílá/“>čokoláda? Jak se vyrábí? A kým?

Uvidíte, přeměna kakaa na čokoládu je opravdová cesta, dobrodružství plné chutí a know-how. Stejně jako já milujete vaření a zajímá vás, odkud pocházejí suroviny, které používáte.

Takže se pevně držte, protože se společně vydáme objevovat kakao, jeho-noir-vert-et-blanc/“>sklizeň do vaší čokoládové tyčinky. Budeme hovořit o prostředí nezbytném pro její pěstování, o úloze pěstitelů, o procesu přeměny kakaových bobů i o environmentálním a sociálním dopadu výroby čokolády.

Probereme také roli fair trade v distribučním řetězci čokolády. Protože kromě chuťového požitku, je důležité vědět, co jíme a odkud to pochází.

I. Sklizeň kakaa

A. Prostředí nezbytné pro pěstování kakaa

 

Z kakaa do továrny na čokoládu: Objevte fascinující cestu vaši čokoládovou tyčinku!
© bezoleje

 

Krása pěstování kakaa spočívá v tom, že vyžaduje určitý typ prostředí, aby se mu dařilo. Kakaovníky mají rády teplé, vlhké a stinné oblasti.

Preferována je také dobře odvodněná půda bohatá na živiny, která se nachází v nadmořské výšce mezi 200 a 400 metry.

Přečtěte si také  Objevte neuvěřitelné zdravotní účinky každodenního pití čaje

Ach, kdyby uměli mluvit, řekli by vám, že milují teploty mezi 21 a 32 stupni Celsia!

B. Různé fáze sklizně kakaových bobů

Sklizeň kakaa je umění. Prvním krokem, který se koná dvakrát ročně, je sklizeň kakaovníků. Potom lusky rozbijeme, abychom sklidili vzácné fazole.

Vše končí pečlivou extrakcí fazolí z jejich skořápek. Brambory, brambory, kakao: cokoli sklidíme, není žádné tajemství, dá to práci!

C. Role farmářů v produkci kakaa

https://www.tiktok.com/@chocolatseve/video/7215244052944440581?is_from_webapp=1&sender_device=pc

Ale bez farmářů žádné kakao! Ty poslední hrají zásadní roli. Jsou strážci kakaových stromů, bdí nad jejich zdravím a jsou zodpovědní za jemnou sklizeň lusků.

A i když máme často tendenci zapomínat, jejich práce vyžaduje know-how a skutečnou znalost stromů.

II. Proces přeměny kakaa na čokoládu

A. Fermentace kakaových bobů

Nyní začíná kouzlo: přeměna kakaa na čokoládu. Po sklizni se fazole umístí do dřevěných beden k fermentaci. Působením tepla a času se jejich barva mění z fialové na hnědou. A začíná se uvolňovat vůně čokolády…

B. Sušení a pražení fazole

Po fermentaci jsou fazole připraveny k sušení. Jsou rozprostřeny na slunci asi týden. Poté přichází fáze pražení, která přinese lahodnou čokoládovou chuť, kterou všichni známe.

Přečtěte si také  spojení sladkosti a francouzské chuti

C. Mletí a konšování kakaa

Mletí je trochu jako přeměna bobů na kakaový prášek. Klíčovým krokem je ale konšování. Tento proces míchání za horka způsobí, že naše čokoláda bude hladká a roztavená.

III. Výroba čokoládové tyčinky

A. Přidáním různých přísad vytvoříte různé druhy čokolády

Po konšování je čas na tvoření s přidáním různých přísad. Cukr, mléko, skořice: každý má svůj vlastní recept!

B. Temperování čokolády

Čas na temperování, proces, který umožňuje čokoládě ztuhnout, když se ochladí. To je důvod, proč mají naše tablety tento krásný lesk a tento charakteristický praskot!

C. Formování a chlazení čokolády

Temperovaná čokoláda se nalije do forem a poté se nechá vychladnout. Jak dobré je být po všech těch dobrodružstvích skvělým tabletem!

IV. Balení a distribuce čokolád

A. Kritéria dobrého balení čokolády

Naše čokoládové tyčinky jsou skutečné malé divy: potřebují krásné prostředí, aby se mohly předvést. Dobrý obal proto musí čokoládu chránit a zároveň přitahovat pohled.

Přečtěte si také  Chcete výjimečnou kávu? Kompletní průvodce kávovary!

B. Distribuce: od výrobce ke spotřebiteli

Od výrobce ke spotřebiteli urazí čokoláda pořádnou cestu! My jako spotřebitelé máme privilegium užívat si plodů práce tolika lidí.

C. Role fair trade v distribučním řetězci čokolády

Nemůžeme mluvit o distribučním řetězci, aniž bychom nemluvili o spravedlivém obchodu. Jeho cílem je spravedlivě odměňovat výrobce a podporovat výrobní postupy šetrné k životnímu prostředí.

V. Environmentální a sociální dopad výroby čokolády

A. Environmentální výzvy pěstování kakaa

Stejně jako všechny plodiny má kakao dopad na životní prostředí. Přispívá například k odlesňování a vyčerpání půdy.

B. Sociální a etické problémy spojené s produkcí kakaa

Existují také sociální a etické problémy, jako je dětská práce nebo obtížné pracovní podmínky.

 

Od kakaa do továrny na čokoládu: Objevte fascinující cestu vaši čokoládovou tyčinku!
© bezoleje

 

C. Iniciativy pro udržitelnější a etičtější výrobu čokolády

Ale dobrá zpráva, existují iniciativy pro udržitelnější a etičtější výrobu čokolády. Stále více značek například upřednostňuje fair trade nebo ekologické zemědělství.

Je tedy na nás, abychom byli odpovědnými spotřebiteli a pečlivě si vybírali čokoládu. Každý tablet se počítá!

Jana Tlusta
Skriven av : Jana Tlusta